Se presenta en Cuenca la guía ‘Menús saludables de Castilla-La Mancha’

Cuenca acogió la presentación de la guía Menús Saludables de Castilla-La Mancha, un evento celebrado en la Casa del Corregidor que puso de manifiesto que disfrutar de la excelente gastronomía regional y de sus cervezas no estaba reñido con llevar una alimentación equilibrada. La guía, que formaba parte de una serie elaborada por el Foro para la Investigación de la Cerveza y Estilos de Vida (FICYE), la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el chef Daniel Peña, proponía menús saludables y fáciles de preparar.

La guía incluía recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, acompañados de información gastronómica y nutricional. Los menús incorporaban una amplia variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y con menor densidad nutricional. Además, se contemplaban diferentes procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad, mejorar la calidad nutricional y evitar la rutina en la dieta.

El cocinero Daniel Peña, responsable de la elaboración de los menús, combinó tradición y vanguardia. Su amplia trayectoria profesional y su pasión por la cocina le habían convertido en un referente de la gastronomía manchega. Durante la presentación, señaló que habían intentado combinar los mejores productos de la tierra, como las almortas o el atascaburras, respetando siempre la esencia de la Dieta Mediterránea. Destacó que la combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza, siempre y cuando el consumo fuera moderado, ofrecía a los comensales una experiencia atractiva y equilibrada en la mesa.

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) supervisó las creaciones desde el punto de vista nutricional, realizando las modificaciones necesarias para garantizar la mejor calidad nutricional sin afectar la calidad organoléptica de las elaboraciones. José Manuel Ávila, director general de FEN, explicó que cada plato del menú semanal tenía un aporte nutricional y energético equilibrado. Describió el recetario como variado y con ingredientes típicos del campo de Castilla-La Mancha, pensado para disfrutarse tanto dentro como fuera de casa. Además, los menús fueron acompañados con armonías de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica, que podrían ser sustituidas por sus versiones sin alcohol o por agua. Ávila recordó que el consumo de este tipo de bebidas debía realizarse con moderación, siempre acompañando las comidas, dentro de un estilo de vida saludable y por adultos sanos.

Por su parte, Jesús Román Martínez, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y de la Fundación Alimentación Saludable, señaló que la cerveza, bebida fermentada elaborada a partir de ingredientes naturales como el agua, la cebada y el lúpulo, tenía un aporte calórico reducido. Explicó que su consumo moderado, hasta 300 ml en hombres y 200 ml en mujeres, dentro del contexto de una Dieta Mediterránea, podría formar parte de una alimentación saludable, variada y equilibrada para adultos sanos.

En este sentido, un estudio[i] concluyó que el consumo moderado de cerveza no afectaba al peso ni a la composición corporal, desmontando así el mito de la “barriga cervecera”. Además, numerosas evidencias científicas[ii] respaldaban los posibles efectos beneficiosos del consumo moderado de bebidas fermentadas (cerveza, vino, sidra y cava) en la salud cardiovascular, gracias a su contenido en antioxidantes naturales, entre ellos los polifenoles[iii].

En cuanto a las armonías, Sara Cucala, experta en el campo, fue la encargada de seleccionar la cerveza ideal para acompañar cada plato del recetario. Sara degustó cada elaboración y escogió entre la amplia variedad de cervezas españolas las armonías más adecuadas para lograr el mejor equilibrio de sabor en cada menú. Los menús incorporaron diferentes combinaciones, desde cervezas ligeras hasta las de mayor cuerpo, tanto en su versión tradicional como sin alcohol. Para quienes prefirieron no consumir cerveza, se recomendó optar por agua, tal y como aparecía reflejado en la guía.

[i] Monereo Megías S, Arnoriaga Rodríguez M, Olmedilla Ishishi YL, Martínez de Icaya P. Papel de las bebidas fermentadas en el mantenimiento del peso perdido [Role of fermented beverages in the maintenance of weight loss]. Nutr Hosp. 2016 Jul 12;33(Suppl 4):343. Spanish. doi: 10.20960/nh.343. PMID: 27571862.

[ii] Díaz Prieto LE, Gómez-Martínez S, Nova E, Marcos A. ¿Sabemos lo que es un consumo moderado de alcohol? El caso particular de la cerveza [Do we know what moderate alcohol consumption is? The particular case of beer.]. Nutr Hosp. 2022 Sep 1;39(Spec No3):12-16. Spanish. doi: 10.20960/nh.04303. PMID: 36040005.

[iii] Chiva-Blanch G, Magraner E, Codines X, Valderas-Martínez P, Roth I, Arranz S, Casas R. Navarro M, Hervas A, Sisó A, Martínez-Huélamo M, Vallverdú-Queralt A, Quifer-Rada P, Lamuela-Raventos RM, Estruch E. Effects of alcohol and polyphenols from beer on atherosclerotic biomarkers in high cardiovascular risk men: A randomized feeding trial. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Jan; 25(1):36-45.