Las fermentaciones alimentarias son los procesos de transformación de materias primas alimentarias llevados a cabo por los microorganismos y por las enzimas que estos producen con el objetivo de mejorar las características del alimento. A día de hoy, en dietas como la nuestra, la Mediterránea, los alimentos fermentados están muy presentes. Además, su consumo está cada vez más extendido debido a los grandes beneficios que la fermentación aporta a nuestra salud. Por ejemplo, mejoran el estado de nuestro aparato digestivo, ayudan a que el tránsito funcione correctamente, y equilibran la flora intestinal.

Humberto Martín Brieva, Profesor Titular del departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, nos habla sobre este fascinante proceso gracias al cual podemos consumir alimentos muy conocidos por todos.

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